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TEA
茶葉知識
Q：茶裡有什麼？
A：將乾茶纖維浸泡在裝有熱水的水壺中，使化合物溶解在水（茶水）中並享用
茶水中的 3 種主要成分包括：
精油：創造茶的味道和香氣
多酚：在口中產生苦味，這些也是茶中的主要健康益處
咖啡因：與咖啡、可可一樣，咖啡因可以提供能量、幫助提高警覺性並讓人上癮
Q：茶有哪些種類？
A：依照茶葉的不同氧化程度，將茶葉區分為三類：
綠茶：無氧化
烏龍茶：部分氧化
紅茶：完全氧化
此外，還有一些以特殊方式加工的茶系列
例如：白茶（僅在陽光下曬乾）、大眾茶（在茶中曬乾）
茶葉品種、規劃地點、採摘、加工方法的差異 5個步驟的加工
將創造出 數千種 不同類型、口味截然不同的特定茶葉
BLACK TEA
紅茶
台灣紅茶產業的起源，最早可追溯到日治初期。
1920∼30年代間，從印度阿薩姆引進，因台灣當地風土條件的得天獨厚，行銷海外，獲致極大的成功。
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。
茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。
茶的顏色通常是淺棕色到深紅色，味道最濃，有些非常辛辣
紅茶在歐洲、印度很受歡迎，通常以過濾袋或與牛奶混合的形式出現。
沖泡時間
不超過6分鐘為原則
且不回沖
黃金比例
1g：100c.c
沖泡溫度
推薦攝氏90度水溫
高溫比較香
GREEN TEA
綠茶
台灣的綠茶開始製造的年代早於紅茶，直到二戰後台灣綠茶才興起並以外銷為主
綠茶依照殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與台灣在綠茶製作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主
綠茶的製作過程有 4 個步驟：採芽、萎凋、揉捻和乾燥
為了防止茶葉氧化，從採摘茶芽開始，就迅速進行萎凋，
並立即通過炒或蒸來防止氧化過程
綠茶纖維通過在手上揉搓、在平底鍋上按壓、摩擦或滾動
來塑造形狀，創造出許多不同的形狀
綠茶多為綠茶或黃茶
有焦味（炒茶）或糯米味（蒸茶），味辛
沖泡時間
不超過6分鐘為原則
至多三次回沖
黃金比例
1g：150c.c
沖泡溫度
推薦攝氏70-80度水溫
太高溫的水
使茶湯鮮活感覺降低
沖泡時間
多次沖泡
參考時間為20s、10s、15s、20s、25s，逐漸遞增
OOLONG TEA
烏龍茶
在清朝時，臺灣製作及外銷的烏龍茶，都屬於重發酵。在日治時期，日本人請來福建製茶師傅，在臺灣改良了製程及口味，現今臺灣烏龍茶都屬於輕發酵或半發酵，在發酵過程中，進行炒青，以停止發酵過程。之後又經過揉、搖等手法，使茶葉呈現捲曲狀。
經過部份發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的清新，又有紅茶的甜醇，具有非常柔軟和絲滑的澀味，富含花香或水果味。
黃金比例
1g：30c.c
沖泡溫度
推薦攝氏100度水溫
沸騰佳
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